Αυτή η αφράτη πίτσα Σικάγο, είναι πραγματικά το κάτι άλλο. Λέγεται pizza Chicago ή deep dish pizza. Όλα είναι διαφορετικά από την κλασική πίτσα σε αυτή την συνταγή.
Η ζύμη είναι αφράτη και βουτυράτη και θα σου θυμίσει την ζύμη κρουασάν. Δεν περιέχει λάδι όπως η κλασική πίτσα. Η ζύμη ανοίγεται με πλάστη και τυλίγεται σαν σφολιάτα, την διπλώνουμε δηλαδή.
Γι αυτό και σχηματίζεται φυλλοποίηση στο ψήσιμο. Στο άνοιγμα της ζύμης για πίτσα Σικάγο, απαγορεύεται το αλεύρι γιατί μετά η πίτσα βγαίνει σαν σκληρό ψωμί.
Η γέμιση στην πίτσα Σικάγο είναι ανάποδη σε σχέση με την ιταλική πίτσα. Είναι τριπλάσια σε ποσότητα και μπαίνει σε ενδιάμεσες στρώσεις. Ψήνεται πάντα σε βαθύ ταψί και σου θυμίζει περισσότερο την ναπολιτάνικη πίτσα scaccia παρά την ιταλική λεπτή πίτσα.
- Advertisement -
Την πρώτο δοκίμασα το 2009 στο Σικάγο και μου έμεινε αξέχαστη. Το μόνο σίγουρο είναι ότι αξίζει να την δοκιμάσεις γιατί είναι φανταστική.
Υλικά
Ζύμη (για 2 πίτσες)
400 γρ. αλεύρι δυνατό
100 γρ. καλαμποκάλευρο
300 ml χλιαρό νερό
1 φακελάκι (8 γραμ.) ξηρή μαγιά
1/2 κ.γ. ζάχαρη
3 κ.σ. βούτυρο λιωμένο (χλιαρό)
1½ κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. αποξηραμένα βότανα προαιρετικά (ρίγανη- βασιλικό-θυμάρι)
2 κ.σ. βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
Για τη σάλτσα ντομάτας
1 συσκ. αποφλοιωμένες ντομάτες ή ψιλοκομμένες (400 γρ.)
2 κ.σ. βούτυρο
2 σκελ. σκόρδο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/2 φλ. πλατύφυλλος βασιλικός
1/2 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη γέμιση
3 μπάλες φρέσκια μοτσαρέλα των 125 γραμ. (ή μοτσαρέλα μπαστούνι)
4 κ.σ. παρμεζάνα (γεμάτες)
2 χωριάτικα λουκάνικα ψιλοκομμένα χωρίς το περίβλημα
Για την πίτσα Σικάγο
Αυτή η συνταγή μας δίνει δυο πίτσες, σε ταψί 24 εκατοστών ή μία μεγάλη πίτσα Σικάγο.
Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, τη ζάχαρη και τη μαγιά.
Βάζουμε το γάντζο ζυμώματος.
Διαλύουμε το αλάτι στο χλιαρό νερό και το προσθέτουμε στον κάδο. Ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό για βραχεί το αλεύρι. Δυναμώμουμε την ταχύτητα του μίξερ και ζυμώνουμε για 5 – 6 λεπτά μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα.
Προσθέτουμε το λιωμένο κρύο βούτυρο και ζυμώνουμε για 1 λεπτό, μέχρι να χαθεί τοβούτυρο στη ζύμη.
Η ζύμη σε αυτή τη φάση είναι απαλή και ελαστική.
Ρίχνουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο μέσα σε ένα μπολ και αλείφουμε όλη την επιφάνεια του.
Ζυμώνουμε λίγο τη ζύμη με τα χέρια επάνω στον πάγκο εργασίας, μαζεύουμε όλες τις ενώσεις από κάτω και τοποθετούμε την μπάλα ζύμης μέσα στο λαδωμένο μπολ.Καλύπτουμε ολόγυρα με μεμβράνη κουζίνας.
Αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο από 50 λετπά έως 1 ώρα και 15 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου.
Αφού φουσκώσει η ζύμη την βγάζουμε στην επιφάνεια εργασίας. Δεν προσθέτουμε καθόλου αλεύρι.
Με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο, περίπου 35 επί 45 εκατοστά.
Απλώνουμε με το χέρι ή με μαλακή σπάτουλα το μαλακό βούτυρο (όχι λιωμένο) σε όλη την επιφάνεια του φύλλου, αφήνοντας 1 -1/2 εκατοστά κενό περιμετρικά του φύλλου.
Τυλίγουμε τη ζύμη για πίτσα σε ρολό σφιχτό.
Η ένωση πάντα προς τα κάτω στον πάγκο.
Κόβουμε το ρολό στη μέση και κάθε κομμάτι το διπλώνουμε σαν φάκελο, με 3 βόλτες.
Μαζεύουμε τις ενώσεις από κάτω και ξαναβάζουμε τη ζύμη (και τα δυο κομμάτια) στο λαδωμένο μπολ.
Αφήνουμε τη ζύμη για 1 ώρα στο ψυγείο να παγώσει το βούτυρο ενδιάμεσα.
Ταυτόχρονα, φουσκώνει και παγώνουν οι στρώσεις ζύμης και κάνουν πιο μπισκοτένιο αποτέλεσμα της pizza Chicago.
Λαδώνουμε ένα ταψάκι 24 εκατοστών.
Ανοίγουμε την αφράτη ζύμη για πίτσα Σικάγο με πλάστη σε μεγάλη διάμετρο, ώστε να καλύψει τη βάση και τα πλαϊνά του ταψιού. Το ύψος των τοιχωμάτων της ζύμης πρέπει να είναι 5 – 6 εκατοστά. Αυτή άλλωστε είναι και η διαφορά στην πίτσα Σικάγο. Η γέμιση να είναι πολύ φουσκωτή σε υλικά.
Μην αλευρώνετε καθόλου την πίτσα Σικάγο. Είναι περιττό και θα χαλάσει τη μπισκοτένια υφή της ζύμης.
Αν είναι πολύ κρύα η ζύμη αφήστε την λίγο να ξεκουραστεί και να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Απλώνουμε πάνω στη ζύμη, κομμάτια ή φέτες μοτσαρέλα, το λουκάνικο κι ό,τι άλλο αλλαντικό θέλουμε.
Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές πηχτής σάλτσας και επαναλαμβάνουμε με τα τυριά και και το λουκάνικο.
Έπειτα καλύπτουμε την επιφάνεια με παχιά στρώση σάλτσα ντομάτας για Pizza Chicago.
Τέλος, πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στην πιο δυνατή θερμοκρασία, 220-250°C στις αντιστάσεις.
Ψήνουμε στην κάτω σχάρα περίπου 35 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά.
Αφήνουμε να σταθεί 5-10 λεπτά για να σταθεροποιηθεί η γέμιση.
Έπειτα ξεφορμάρουμε την πίτσα Σικάγο πάνω σε δίσκο.
Την κόβουμε με προσοχή, γιατί η καρδιά της πίτσας θα τρέχει λιωμένα τυριά και σαλτσούλα.
Για τη σάλτσα
Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Αφήνουμε να γίνει διάφανο για λίγα λεπτά για τη σάλτσα για πίτσα.
Προσθέτουμε το σκόρδο, σπασμένο η ψιλοκομμένο, και τον πελτέ και σοτάρουμε 1 λεπτό ανακατεύοντας.
Ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες, τη ζάχαρη, τα βότανα, και το αλατοπίπερο και φέρνουμε σε σημείο βρασμού.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για πίτσα με καπάκι, για περίπου 30 λεπτά μέχρι να πυκνώσει πολύ.
Στο τέλος προσθέτουμε τον φρέσκο βασιλικό και τη ρίγανη, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Αν θέλουμε, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα μέσα στην σάλτσα.
Την αφήνουμε στην άκρη.
Για τα λουκάνικα
Ψιλοκόβουμε τα λουκάνικα και τα σοτάρουμε σε στεγνό τηγάνι για λίγα λεπτά.
Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να γεμίσουμε τη ζύμη για πίτσα.
Πηγή: argiro.gr
ΣΥΝΤΑΓΕΣ – TheCaller Read More
